일반적으로 올리브로 알려진 아세이투나스는 올리브 나무(Olea europaea)의 열매이며, 독특한 풍미뿐만 아니라 지중해 식단의 중심이 되는 깊은 영양학적 이점으로 전 세계적으로 유명합니다.

다량 영양소 관점(100g당)에서 올리브는 주로 높은 지방 함량(일반적으로 13~15그램)이 특징입니다. 결정적으로, 이 지방의 대부분은 강력한 단일 불포화 지방산(MUFA)인 올레산입니다. 올레산은 건강한 콜레스테롤 수치를 유지하는 데 도움을 주어 심혈관 건강을 지원하는 잠재적인 역할로 영양 과학에서 널리 찬사를 받고 있습니다. 다른 고지방 식품과 달리 칼로리 밀도는 상대적으로 적당하며, 100g당 약 140~150kcal 정도입니다.

탄수화물 함량은 보통 4~6그램 사이로 적당하며, 그 중 상당 부분이 식이 섬유(종종 3~4그램)입니다. 섬유질 대 총 탄수화물의 이 우수한 비율 덕분에 올리브는 순탄수화물이 매우 낮으며(일반적으로 1~2그램), 저탄수화물, 케토 및 당뇨병 식단 패턴에 매우 적합한 식품으로 분류됩니다. 섬유질은 또한 소화 규칙성을 돕고 포만감을 지원합니다.

단백질 함량은 최소화되지만(약 1그램), 올리브가 진정으로 빛나는 부분은 미량 영양소 프로필입니다. 올리브는 비타민 E의 뛰어난 공급원이며, 이는 산화 스트레스로부터 세포막을 보호하는 데 중요한 강력한 지용성 항산화제입니다. 또한 올리브는 혈액 내 산소 운반에 필수적인 철분, 철분 흡수 및 에너지 생산에 필요한 구리, 뼈 건강에 중요한 칼슘과 같은 필수 미네랄을 제공합니다. 가공(소금물 절임 또는 숙성)으로 인해 높은 나트륨 함량을 유의해야 하며, 이는 혈압을 모니터링하는 개인에게는 적절한 섭취량 조절을 요구합니다. 전반적으로 올리브는 주로 건강한 지방 구성과 풍부한 항산화 능력을 통해 실질적인 건강상의 이점을 제공하는 기능성 식품입니다.