주요 성분인 아나토(Annatto, Bixa orellana)의 이름을 따서 자주 불리는 아치오테 페이스트는 멕시코 및 중앙아메리카 요리에 깊이 뿌리내린 전통적인 조미료입니다. 영양학적 관점에서 볼 때, 이 생생한 적황색 조미료는 단순한 미적 매력과 흙내음, 후추 같은 풍미 이상을 제공합니다. 이는 강력한 식물 화학 물질을 함유하고 있기 때문입니다.

이 풍부한 색상은 주로 세포 건강 보호와 관련이 있는 강력한 항산화제인 빅신(bixin)과 노르빅신(norbixin)과 같은 카로티노이드에서 유래합니다. 페이스트 자체는 100g당 칼로리가 적당하지만, 일반적으로 향미 증진제로 사용되므로 섭취량이 적어 전체 칼로리 섭취에 미치는 영향은 미미합니다.

다량 영양소 구성은 기본 재료에 의해 결정됩니다. 아나토 씨앗은 상당한 양의 식이섬유와 철분, 칼슘과 같은 필수 미네랄을 제공합니다. 그러나 상업적으로 제조된 페이스트에는 종종 식초, 향신료(커민, 오레가노, 정향, 계피 등), 마늘, 그리고 상당량의 소금, 때로는 기름이나 라드가 포함됩니다. 따라서 나트륨 섭취를 모니터링하는 사람들은 섭취량을 매우 신중하게 조절해야 합니다. 섬유질 함량은 소화 규칙성과 포만감을 지원하며, 복잡한 허브 혼합물은 잠재적인 항염증 특성을 가진 다양한 휘발성 오일과 생리 활성 화합물을 제공합니다.

자주 존재하는 소량의 건강한 지방(단일 불포화 지방 및 다중 불포화 지방)은 첨가된 기름이나 씨앗에 자연적으로 존재하는 지질에서 비롯됩니다. 농축된 조미료인 아치오테 페이스트는 주요 영양 공급원이라기보다는 풍미 다양성을 지원하고 특정 미량 영양소와 항산화제를 공급하는 유익한 식이 보조제로 간주되어야 하며, 코치니타 피빌 또는 티킨 시크 생선과 같은 요리의 영양가를 향상시킵니다.