활성 건조 효모는 빵 굽기 및 양조에서 발효에 필수적인 단세포 진균인 *Saccharomyces cerevisiae*의 탈수된 형태입니다. 영양학적으로 볼 때, 이는 단순한 팽창제 이상의 미량 영양소의 보고입니다.

100g당 활성 건조 효모는 고품질 단백질이 매우 풍부하여 건조 중량의 거의 절반을 차지합니다. 이 단백질 공급원은 필수 아미노산의 완전한 구성을 제공하지만, 준비 방법(예: 가열)에 따라 생체 이용률이 달라질 수 있습니다.

탄수화물 함량은 상당하며, 주로 복합 탄수화물로 구성되어 있으며, 특히 베타-글루칸을 포함한 상당한 수준의 식이 섬유를 포함합니다. 이 베타-글루칸은 콜레스테롤 수치를 조절하고 장내 미생물총과의 상호 작용을 통해 면역 건강을 지원하는 잠재적인 역할로 알려진 강력한 수용성 섬유입니다.

지방 함량은 낮으며, 불포화 지방산의 비율이 좋습니다. 그러나 진정한 영양가는 비타민과 미네랄 밀도에 있습니다. 활성 건조 효모는 에너지 대사(크렙스 회로)에 중요한 보조 인자인 비타민 B 복합체의 최고의 천연 공급원 중 하나입니다. 구체적으로, 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 니아신(B3), 피리독신(B6), 엽산(B9) 및 코발라민(B12)을 강화된 경우 엄청난 양으로 제공하지만, 자연 발생 효모는 일반적으로 B12가 부족합니다.

미네랄 측면에서는 강력한 항산화제 역할을 하는 셀레늄과 면역 기능 및 효소 활성에 필수적인 아연과 같은 미량 원소의 훌륭한 공급원입니다. 또한 체액 균형 및 신경 신호 전달에 필수적인 칼륨과 산소 운반에 중요한 철분도 상당한 수준으로 제공합니다. 활성 건조 효모를 사용하는 것은 구운 식품의 성공적인 부풀림을 보장할 뿐만 아니라, 최적의 신경 및 대사 기능에 필요한 필수 비타민 B군과 관련하여 최종 제품의 영양 밀도를 크게 높입니다.