과학적으로 *Saccharomyces cerevisiae*로 알려진 활성 이스트는 제빵 및 양조 과정에서 발효에 결정적인 역할을 하는 놀라운 단세포 균류이며, 건조되고 비활성화된 형태로 간주될 때 강력한 영양 프로필을 가지고 있습니다 (비록 활성 이스트는 종종 굽거나 요리한 후에 섭취되어 생존력이 감소하지만).

영양학적 관점에서 볼 때, 100g의 건조 활성 이스트는 상당한 양의 다량 영양소를 제공하며, 특히 40g을 초과하는 매우 높은 단백질 함량을 자랑합니다. 이 단백질은 생물학적 가치가 높은 것으로 간주되며, 근육 회복, 효소 생성 및 전반적인 세포 기능에 필수적인 필수 아미노산을 공급합니다.

탄수화물 구성 요소는 일반적으로 100g당 약 38g으로, 주로 복합 다당류로 구성되어 있으며, 그 중 주목할 만한 부분—약 23g—은 식이섬유, 특히 베타글루칸입니다. 이 베타글루칸은 콜레스테롤 관리를 돕고 혈당 수치를 안정화하여 심혈관 건강을 지원하는 데 연관된 강력한 수용성 섬유질이며, 개선된 혈당 조절에 기여합니다.

이스트는 아마도 비타민 B군의 보고로 가장 유명할 것입니다. 이는 자연적으로 티아민(B1), 리보플라빈(B2), 니아신(B3), 피리독신(B6), 엽산을 상당량 함유하고 있습니다. 이 B 비타민들은 에너지 대사에 필수적인 보조 효소이며, 탄수화물, 지방, 단백질을 사용 가능한 연료로 전환합니다. 충분한 엽산 섭취는 DNA 합성 및 복구에 매우 중요하므로 이스트를 귀중한 식단 공급원으로 만듭니다.

또한, 이스트는 중요한 미량 미네랄을 제공합니다. 이는 갑상선 기능과 면역 방어에 필수적인 항산화 미네랄인 셀레늄의 훌륭한 공급원이며, 면역 체계의 무결성과 상처 치유를 지원하는 아연의 좋은 공급원이기도 합니다. 칼륨과 인 또한 높은 농도로 존재하며, 체액 균형, 신경 신호 전달 및 뼈 건강에 필수적입니다. 콜레스테롤과 포화 지방 수치는 무시할 만하여, 균형 잡힌 식단에 적절하게 포함될 때 이것은 진정으로 영양 밀도가 높고 심장 건강에 좋은 성분이 됩니다.