아도보 소스는 필리핀 요리의 기본 요소로, 마리네이드와 조림 액체 모두로 사용되며, 닭고기나 돼지고기 아도보와 같은 요리에 특징적인 풍미 있고, 시큼하며, 약간 달콤한 맛 프로필을 제공합니다. 영양학적으로 아도보 소스는 주로 간장(또는 일부 지역 변형에서는 파티스/어장)에서 파생된 높은 나트륨 함량으로 주로 정의되는 복잡한 프로필을 나타냅니다. 일반적인 100g 분량은 조미료의 전략적인 혼합을 보여줍니다.

다량 영양소 측면에서 아도보 소스는 일반적으로 칼로리 밀도가 낮거나 보통이며, 100g당 약 55kcal입니다. 칼로리 기여는 주로 단백질과 지방, 그리고 중요하게는 탄수화물 사이에 나뉩니다. 단백질 함량(약 3.0g)은 거의 전적으로 간장에 사용되는 발효 콩에서 비롯되며, 다양한 아미노산을 제공하지만, 단독으로 섭취될 경우 필수 요건은 일반적으로 불완전합니다. 지방 함량(약 2.5g)은 식용유나 라드와 같은 기름이 소스 혼합물에 직접 혼합되었는지 또는 조리 과정에서 파생된 기름에 따라 크게 달라지며, 종종 단일 불포화 지방산과 다중 불포화 지방산의 혼합물로 구성됩니다.

탄수화물 함량(약 6.5g)은 주로 식초의 신맛을 상쇄하기 위해 균형을 잡기 위해 첨가된 단순당(자당, 포도당)과 증점제나 향료에서 비롯된 미량의 전분으로 구성됩니다. 이로 인해 순 탄수화물 양은 약 6.0g이며, 식이 섬유는 최소한(0.5g)입니다.

미량 영양소 관점에서 가장 두드러진 특징은 100g당 1600mg을 초과하는 놀랍도록 높은 나트륨 수준입니다. 이 수준은 특히 고혈압을 관리하거나 저염 식단을 따르는 사람들에게는 신중한 섭취가 필요합니다. 식초는 소량의 칼륨을 기여하고, 마늘/향신료는 미량의 망간과 철분을 추가하지만, 아도보 소스는 일반적으로 나트륨을 제외하고는 비타민(A, C, D, B-비타민)이나 필수 미네랄의 중요한 공급원으로 간주되지 않습니다. 그것의 주요 영양적 역할은 풍미 전달체로서, 균형 잡힌 식사를 형성하기 위해 영양 밀도가 높은 단백질 공급원(고기, 두부)과 복합 탄수화물(밥)과의 조합이 필요합니다. 식초로 인해 생성된 산성 환경은 또한 전체 요리에서 미네랄 흡수를 잠재적으로 향상시키는 것으로 주목할 만합니다.