Aalu Sabji, een geliefd hoofdbestanddeel in de Noord-Indiase keuken, vertoont een genuanceerd voedingsprofiel dat voornamelijk is afgeleid van het hoofdingrediënt: de nederige aardappel (Aalu). Deze vegetarische curry is fundamenteel een bron van energie, voornamelijk koolhydraatrijk. Per 100 gram levert een typische huisgemaakte bereiding ongeveer 110 calorieën. De macronutriëntenverdeling wordt gedomineerd door complexe koolhydraten, goed voor ongeveer 18 gram. Deze koolhydraten zijn voornamelijk zetmeel, wat zorgt voor een langdurige energievrijgave, waardoor Aalu Sabji een uitstekend onderdeel is van een energierijke maaltijd. Het is echter cruciaal om de aanwezigheid van ongeveer 4 gram totaal vet op te merken, wat aanzienlijk varieert afhankelijk van de hoeveelheid en het type bakolie (zoals mosterdolie of plantaardige olie) dat tijdens de bereiding wordt gebruikt. Van dit vet is het handhaven van een laag gehalte aan verzadigde en transvetten van vitaal belang voor de cardiovasculaire gezondheid.

Vanuit micronutriëntenoogpunt is Aalu Sabji met name opmerkelijk vanwege het hoge kaliumgehalte (ongeveer 350 mg per 100 g), wat essentieel is voor de vochtbalans, zenuwsignalisatie en spiercontractie, en helpt bij het reguleren van de bloeddruk. Hoewel het kookproces de oorspronkelijke vitamine C-niveaus in rauwe aardappelen enigszins vermindert, blijft er vaak een matige hoeveelheid (ongeveer 10 mg) over, aangevuld met vitamine B6 en niacine. Het voedingsvezelgehalte, ongeveer 2 gram, helpt bij de spijsverteringsregelmatigheid en glycemische controle, wat bijdraagt aan het nettogetal van 16 gram koolhydraten. Het eiwitgehalte is bescheiden, ongeveer 2,5 gram, wat, wanneer gecombineerd met peulvruchten of volle granen, een compleet aminozuurprofiel vormt. Consumenten moeten alert zijn op de natriumgehaltes (geschat op 250 mg), aangezien zout vaak royaal wordt toegevoegd voor de smaak. Over het algemeen dient Aalu Sabji, mits gezond bereid met minimale olie en zout, als een voedingsrijk, kaliumrijk bijgerecht dat de algehele metabolische functie ondersteunt.