Aceite De Ajo, of Knoflookolie, is in wezen een lipidebereiding die wordt verkregen door knoflook (Allium sativum) te infuseren in een draagolie, vaak olijfolie, zonnebloemolie of koolzaadolie. Vanuit voedingsoogpunt bestaat pure knoflookolie bijna volledig uit vetten, wat resulteert in ongeveer 884 calorieën per 100 gram, wat overeenkomt met de calorische dichtheid van lipiden (9 kcal/g).
Het macronutriëntenprofiel wordt gedomineerd door 100 gram totaal vet, met nul koolhydraten en nul eiwitten. De kwaliteit van het vetgehalte is sterk afhankelijk van de gebruikte basisolie. Als de basis een veelgebruikte olie is, zoals olijfolie, zal de vetsamenstelling rijk zijn aan hartgezonde enkelvoudig onverzadigde vetzuren (EVOZ), voornamelijk oliezuur, die bekend staan om hun ondersteuning van de cardiovasculaire gezondheid door te helpen bij het handhaven van gezonde cholesterolniveaus. Als de basis een zaadolie is, zal het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren (MOVZ), inclusief Omega-6 vetzuren, hoger zijn.
Knoflookolie bevat doorgaans minimale verzadigde vetten (ongeveer 14 gram per 100g). Een belangrijk voedingstechnisch hoogtepunt komt van de knoflookverbindingen zelf, met name zwavelverbindingen zoals allicine, diallyldisulfide en ajoene, die lipide-oplosbaar zijn en in de olie trekken. Hoewel deze verbindingen verwaarloosbaar bijdragen aan het calorische of macro-profiel, zijn ze de bron van de krachtige smaak en potentiële therapeutische voordelen van knoflook, waaronder antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen.
Het is echter cruciaal dat de nutritionele bijdrage van vitamines en mineralen over het algemeen minimaal is, aangezien het oliebereidingsproces, of het nu koudgeperst of verhit is, vaak de meeste in water oplosbare micronutriënten achterlaat die in rauwe knoflook aanwezig zouden kunnen zijn (zoals Vitamine C of B-vitamines). Sporen van Vitamine E en Vitamine K kunnen aanwezig zijn als de basisolie daar rijk aan is. Bij het consumeren van knoflookolie is het belangrijk om te onthouden dat het een sterk geconcentreerde bron van vet en calorieën is, waardoor portiecontrole essentieel is, vooral bij culinaire toepassingen waarbij smaakdichtheid prevaleert boven volume.