Aceite De Olivo, of Olijfolie, is fundamenteel een pure lipidebron, wereldwijd geprezen, vooral binnen de context van het zeer gunstige mediterrane dieet. Nutritioneel levert 100 gram van deze olie ongeveer 884 kilocalorieën op, die vrijwel uitsluitend afkomstig zijn van de 100 gram totale vetten, en bevatten praktisch geen koolhydraten, eiwitten of voedingsvezels.

De diepgaande gezondheidsvoordelen van olijfolie worden voornamelijk toegeschreven aan het uitzonderlijke vetzuurprofiel. Het is overwegend rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (EVO’s), met name oliezuur (Omega-9), dat doorgaans 70% tot 80% van het totale vetgehalte uitmaakt. Deze EVO’s zijn cruciaal voor het handhaven van de cardiovasculaire gezondheid door het moduleren van lipidprofielen, met name door de verlaging van lipoproteïne met lage dichtheid (LDL)-cholesterol te ondersteunen, terwijl lipoproteïne met hoge dichtheid (HDL)-cholesterol wordt gehandhaafd of verhoogd. Het bevat ook lage niveaus van verzadigde vetten (ongeveer 14%) en een matige hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetten (ongeveer 10%), inclusief sporen van Omega-3 en Omega-6 vetzuren.

Naast de macronutriëntensamenstelling is olijfolie van hoge kwaliteit, met name Extra Vierge Olijfolie (EVOO), een waardevol reservoir van vetoplosbare vitamines en krachtige bioactieve verbindingen. Het levert aanzienlijke hoeveelheden vitamine E (alfa-tocoferol), een krachtige antioxidant die essentieel is voor cellulaire bescherming tegen schade door vrije radicalen, en vitamine K, dat een cruciale rol speelt bij bloedstolling en botmineralisatie. De ontstekingsremmende en antioxiderende werkzaamheid van de olie wordt verder versterkt door fenolische verbindingen zoals oleuropeïne, hydroxytyrosol en oleocanthal. Deze niet-glyceride componenten, vaak verantwoordelijk voor de scherpe en bittere tonen van de olie, dragen bij aan zijn status als functioneel voedsel, waardoor het ver superieur is aan geraffineerde oliën die deze micronutriënten en fenolen missen. Dagelijkse inname van olijfolie ondersteunt een gezonde metabolische functie en de preventie van chronische ziekten.