Kokt hvit ris, som vanligvis refererer til det raffinerte kornet som har fått fjernet skall, kli og kim, fungerer primært som en grunnleggende karbohydratkilde, og gir lett tilgjengelig kalorisk energi. En standard porsjon på en halv kopp (omtrent 100 gram kokt) gir omtrent 130 kalorier, overveldende hentet fra karbohydratinnholdet, som ligger på rundt 28 gram.

Raffineringsprosessen reduserer betydelig innholdet av kostfiber, vitaminer (spesielt B-kompleks) og mineraler sammenlignet med fullkornsvarianten, brun ris. Fiberinnholdet i denne porsjonen er minimalt, vanligvis mindre enn 0,5 gram, noe som klassifiserer den som en matvare med lavt fiberinnhold. Dette lave fiberinnholdet, kombinert med det høye stivelsesinnholdet (hovedsakelig amylopektin og amylose), betyr at hvit ris vanligvis har en moderat til høy glykemisk indeks, noe som fører til en relativt rask økning i blodsukkernivået ved inntak. For personer som styrer glykemisk belastning eller insulinrespons, er det tilrådelig å pare hvit ris med fiberrike grønnsaker eller magert protein for å dempe denne raske absorpsjonen.

Når det gjelder makronæringsstoffer, er den praktisk talt fettfri, inneholder mindre enn 0,3 gram totale lipider, med ubetydelige mengder mettede eller flerumettede fettsyrer. Proteininnholdet er beskjedent, rundt 2,7 gram per porsjon, og selv om det gir essensielle aminosyrer, er den totale profilen ofte ufullstendig, spesielt lysin, noe som gjør proteinkomplementaritet viktig i måltidsplanleggingen.

Bidragene av mikronæringsstoffer er begrenset, med mindre risen er beriket (som ofte er obligatorisk i kommersielle produkter). Den tilbyr imidlertid fortsatt små mengder viktige mineraler som mangan, som er essensielt for beinhelse og metabolisme, og spor av B-vitaminer som niacin og B6. Den er naturlig veldig lav i natrium og kolesterol, noe som gjør den til en hjertevennlig base for måltider når porsjonsstørrelser kontrolleres og tilsatt fett/salt begrenses. Fra et hydreringsperspektiv har kokt ris et høyt vanninnhold, som utgjør over 68% av dens totale vekt.