Dampede blåskjell (Mytilus edulis eller lignende arter) tilbyr en eksepsjonelt næringstett profil, og posisjonerer dem som et overlegent valg for magert proteininntak. Per 100 gram spiselig kjøtt leverer dette skalldyret en robust kilde på 12,5 gram komplett protein av høy kvalitet, avgjørende for muskelreparasjon, immunfunksjon og enzymsyntese, med høy biotilgjengelighet.
Fettinnholdet er bemerkelsesverdig lavt, i gjennomsnitt bare 2,2 gram, og består hovedsakelig av hjerte-sunne flerumettede fettsyrer. Avgjørende er at blåskjell er anerkjent blant de beste kostholdskildene til langkjedede Omega-3 fettsyrer, spesifikt EPA (Eikosapentaensyre) og DHA (Dokosaheksaensyre). Med omtrent 0,7 gram totale Omega-3 per porsjon, er disse forbindelsene vitale for kardiovaskulær helse, nevrologisk vedlikehold og reduksjon av systemisk betennelse, noe som bidrar betydelig til et sunt kosthold.
Fra et mikronæringsstoffperspektiv er blåskjell et sant kraftverk. De inneholder svimlende mengder vitamin B12, og oppfyller ofte over 600 % av anbefalt daglig inntak (RDI) i en enkelt 100g porsjon. B12 er uunnværlig for dannelsen av røde blodlegemer og nervesystemets optimale funksjon. Videre er de en utmerket kilde til lett absorberbart hemjern, avgjørende for oksygentransport og energiproduksjon, noe som gjør dem spesielt gunstige for å bekjempe kostholdsrelatert jernmangel og støtte sunn atletisk ytelse.
Den omfattende mineralprofilen strekker seg til høye nivåer av Selen, en kraftig antioksidant som er essensiell for skjoldbruskkjertelfunksjonen, og Sink, som støtter immunrespons og sårheling. Selv om karbohydratinnholdet (3,7 g) er beskjedent, er det praktisk talt utelukkende komplekse karbohydrater og glykogen, noe som resulterer i null tilsatt sukker. Natriuminnholdet (300 mg) bør bemerkes, da det er moderat høyt på grunn av deres marine miljø, noe som krever hensyn for personer som overvåker blodtrykket. Totalt sett er dampede blåskjell en ernæringsmessig utmerket, bærekraftig og biotilgjengelig kilde til essensielle makromolekyler og kritiske mikronæringsstoffer.