Aachar, vanligvis kjent som indisk pickle, er et potent og smakfullt krydder som er en integrert del av sørasiatisk mat. Fra et ernæringsmessig perspektiv er det primært karakterisert av konserveringsmetoden, som i stor grad er avhengig av olje, salt og forskjellige krydder, noe som resulterer i en næringsprofil som skiller seg fra ferske ingredienser.

De primære makronæringsstoffbidragsyterne er fett og natrium. Det høye fettinnholdet, som vanligvis varierer betydelig avhengig av oppskriften (ofte 15-20% av vekten i sluttproduktet), stammer hovedsakelig fra sennepsolje, sesamolje eller peanøttolje brukt som konserveringsmedium. Disse oljene bidrar med essensielle fettsyrer, selv om innholdet av mettet fett avhenger av den spesifikke oljeblandingen. Kaloritettheten per 100 gram er moderat til høy, men siden aachar konsumeres i svært små mengder (vanligvis 15-20 gram per måltid), er den kaloriske påvirkningen per porsjon generelt minimal, vanligvis rundt 30-40 kcal.

Et kritisk punkt for forbrukere er det ekstremt høye natriuminnholdet. Salt er avgjørende for både konservering og smak; en enkelt porsjon kan lett gi en betydelig del av det daglige anbefalte natriuminntaket. Personer som overvåker blodtrykket eller følger dietter med lavt natriuminnhold, må konsumere aachar sparsomt, og utelukkende betrakte det som en smaksforsterker.

Karbohydratinnholdet er generelt lavt, bestående hovedsakelig av kostfiber fra frukten eller grønnsakene (som mango, lime eller blandede grønnsaker) og små mengder enkle sukkerarter hvis jaggery eller sukker tilsettes under tilberedningen. På grunn av den minimale porsjonsstørrelsen gir aachar bare spor av vitaminer (som vitamin C eller A, som i stor grad brytes ned under bearbeiding og fermentering) og mineraler (som jern og kalsium, avledet fra krydder og grønnsaker). Den største helsefordelen ligger ofte i selve krydderne, som gurkemeie, bukkehornkløver og asafoetida, som tilbyr forskjellige fytonæringsstoffer og fordøyelsesfordeler, selv om biotilgjengeligheten i små krydderporsjoner er begrenset. Ved vurdering av Aachar, bør fokuset alltid være på dets rolle som et smaksrikt, natriumrikt tilbehør snarere enn en primær næringskilde. Måtehold er nøkkelen for å sikre et balansert kosthold.