Aalu Sabji, en verdsatt stift i nordindisk matlaging, presenterer en nyansert ernæringsprofil som primært stammer fra hovedingrediensen: den ydmyke poteten (Aalu). Denne vegetariske karriretten er fundamentalt sett en kilde til energi, hovedsakelig karbohydratbasert. Per 100 gram bidrar en typisk hjemmelaget tilberedning med omtrent 110 kalorier. Makronæringsstoffordelingen domineres av komplekse karbohydrater, som utgjør rundt 18 gram. Disse karbohydratene er primært stivelse, som gir en vedvarende energifrigjøring, noe som gjør Aalu Sabji til en utmerket komponent i et energirikt måltid. Det er imidlertid avgjørende å merke seg tilstedeværelsen av rundt 4 gram totalt fett, som varierer betydelig avhengig av mengden og typen matolje (som sennepsolje eller vegetabilsk olje) som brukes under tilberedningen. Av dette fettet er det viktig å opprettholde et lavt innhold av mettet fett og transfett for kardiovaskulær helse.

Fra et mikronæringsstoffperspektiv er Aalu Sabji spesielt bemerkelsesverdig for sitt høye kaliuminnhold (rundt 350 mg per 100g), som er essensielt for væskebalanse, nervesignalering og muskelsammentrekning, og hjelper til med å regulere blodtrykket. Selv om tilberedningsprosessen reduserer de opprinnelige C-vitaminnivåene i rå poteter noe, forblir en moderat mengde (rundt 10 mg) ofte, supplert med vitamin B6 og Niacin. Kostfiberinnholdet, omtrent 2 gram, bidrar til fordøyelsesregularitet og glykemisk kontroll, noe som bidrar til nettokarbohydratantallet på 16 gram. Proteininnholdet er beskjedent, på rundt 2,5 gram, som, når det kombineres med belgfrukter eller fullkorn, danner en komplett aminosyreprofil. Forbrukere bør være oppmerksomme på natriumnivåer (anslått til 250 mg), da salt ofte tilsettes rikelig for smak. Samlet sett fungerer Aalu Sabji, når det tilberedes sunt med minimal olje og salt, som en næringstett, kaliumrik siderett som støtter den generelle metabolske funksjonen.