Ferske jordbær er et ernæringsmessig kraftsenter, preget av sitt høye vanninnhold (over 91%), noe som gjør dem utmerket for hydrering samtidig som de gir lav kaloritett, typisk rundt 32 kcal per 100 gram. Dette gjør dem til en svært tilfredsstillende matbit med lav energitetthet eller en viktig komponent i et måltid.
Fra et makronæringsperspektiv er de overveiende karbohydratbaserte, og gir omtrent 7,7 gram totale karbohydrater. Avgjørende er at omtrent 2,0 gram av dette er kostfiber, som støtter fordøyelseshelsen, fremmer metthet og bidrar til å regulere blodsukkerresponsen ved å redusere absorpsjonshastigheten av sukkerarter. Dette resulterer i et gunstig nettokarbohydratinnhold på rundt 5,7 gram. De naturlige sukkerartene, rundt 4,9 gram, består primært av fruktose, glukose og sukrose.
Hovedhøydepunktet for mikronæringsstoffer er vitamin C (askorbinsyre), som gir en betydelig mengde – ofte over 58 milligram per 100 g, noe som er godt over halvparten av anbefalt daglig inntak (RDI) for de fleste voksne. Vitamin C er en potent antioksidant som er avgjørende for immunfunksjon, kollagensyntese, sårheling og forbedring av absorpsjonen av ikke-hemjern som finnes i plantebaserte matvarer.
Videre leverer jordbær verdifulle mineraler som mangan (omtrent 0,389 mg), avgjørende for metabolisme, beinbygning og antioksidantforsvarssystemer. De gir også kalium (rundt 153 mg), en elektrolytt som støtter sunn nervesignalering og muskelsammentrekning, og er nøkkelen til å balansere natriumnivåer for å støtte sunn blodtrykksregulering og generell væskebalanse. De er også en god kilde til folat (vitamin B9), viktig for celledeling og DNA-syntese.
Den livlige røde fargen til jordbær tilskrives antocyaniner, kraftige fytokjemikalier som fungerer som antioksidanter og har vært omfattende knyttet til kardiovaskulære fordeler, forbedret vaskulær funksjon og antiinflammatoriske egenskaper. På grunn av deres relativt lave sukkerinnhold og høye fiberstruktur, har jordbær en lav glykemisk indeks, noe som gjør dem til et utmerket fruktvalg for å opprettholde stabile blodsukkernivåer og for integrering i et balansert kostholdsmønster fokusert på hele, ubearbeidede matvarer. Deres ubetydelige fett- og proteininnhold forsterker deres rolle som en spesialisert kilde til beskyttende vitaminer, mineraler og bioaktive forbindelser.