Raffinert Vegetabilsk Olje, vanligvis referert til som 'Aceite' på spansk, er en ekstremt kaloritett kulinarisk basisvare, hovedsakelig sammensatt av triglyserider, som gir 9 kalorier per gram.

Fra et ernæringsmessig synspunkt leverer 100 gram omtrent 884 kilokalorier, nesten utelukkende hentet fra 100 gram totalt fett. Den inneholder ingen målbare karbohydrater, proteiner eller kostfiber, noe som gjør den til en ren energikilde.

Kvaliteten på vegetabilsk olje defineres av dens fettsyreprofil, som kan variere mye avhengig av kilden (f.eks. soyabønne, raps, solsikke). En typisk raffinert blanding kjennetegnes av en gunstig balanse av umettede fettsyrer. Den inneholder ofte lave nivåer av mettede fettsyrer (rundt 10,0 gram), ubetydelig kolesterol (0,0 milligram), og null transfett (0,0 gram) i sin uoppvarmede tilstand. Denne sammensetningen gjør den til en egnet erstatning for faste animalske fettyper når man etterstreber hjertesunne kostholdsmønstre.

Viktigst er at denne oljen er en rik kilde til essensielle fettsyrer, spesielt flerumettede fettsyrer (PUFA) og enumettede fettsyrer (MUFA). MUFA, som oljesyre, er kjent for å støtte kardiovaskulær helse ved potensielt å senke LDL-kolesterolnivåene. PUFA inkluderer Omega-6 (linolsyre) og, i visse blandinger, Omega-3 (Alfa-linolensyre eller ALA). Selv om de fleste vegetabilske oljer har en tendens til å være betydelig høyere i Omega-6 (estimert til 55,0 gram per 100g), er inkluderingen av disse oljene i stedet for faste mettede fettyper i tråd med viktige kostholdsanbefalinger for hjertehelse.

Når det gjelder mikronæringsstoffer, strippes raffinert olje vanligvis under høytemperaturbehandling, noe som fører til minimalt mineralinnhold. Imidlertid beholder den ofte en betydelig mengde vitamin E (alfa-tokoferol), en potent fettløselig antioksidant som er essensiell for å beskytte cellemembraner mot oksidativ skade, og bidrar med omtrent 15,0 milligram per 100g. Brukere må være bevisste på den ekstreme kaloritetteten, noe som krever nøye porsjonskontroll for å integrere denne essensielle fettkilden i en balansert energiinntaksplan uten utilsiktet å overskride daglige kalori behov.