Aceite De Olivo, eller Olivenolje, er fundamentalt sett en ren lipidkilde, feiret globalt, spesielt i sammenheng med det svært gunstige middelhavskostholdet. Ernæringsmessig leverer 100 gram av denne oljen omtrent 884 kilokalorier, som nesten utelukkende stammer fra dens 100 gram totale fett, og inneholder praktisk talt null karbohydrater, proteiner eller kostfiber.

Olivenoljens dype helsemessige fordeler tilskrives primært dens eksepsjonelle fettsyreprofil. Den er overveldende rik på enumettede fettsyrer (MUFA-er), spesifikt oljesyre (Omega-9), som vanligvis utgjør 70% til 80% av det totale fettinnholdet. Disse MUFA-ene er instrumentelle i å opprettholde kardiovaskulær helse ved å modulere lipidprofiler, spesielt ved å støtte reduksjonen av lavdensitetslipoprotein (LDL) kolesterol samtidig som høydensitetslipoprotein (HDL) kolesterol opprettholdes eller økes. Den inneholder også lave nivåer av mettet fett (rundt 14%) og en moderat andel flerumettet fett (rundt 10%), inkludert spormengder av Omega-3 og Omega-6 fettsyrer.

Utover makronæringssammensetningen er høykvalitets olivenolje, spesielt Extra Virgin Olivenolje (EVOO), et verdifullt reservoar av fettløselige vitaminer og potente bioaktive forbindelser. Den gir betydelige mengder vitamin E (alfa-tokoferol), en kraftig antioksidant som er avgjørende for cellulær beskyttelse mot skader fra frie radikaler, og vitamin K, som spiller en essensiell rolle i blodkoagulasjon og benmineralisering. Oljens antiinflammatoriske og antioksidantiske effekt forsterkes ytterligere av fenoliske forbindelser som oleuropein, hydroksytyrosol og oleokantal. Disse ikke-glyserid-komponentene, som ofte er ansvarlige for oljens skarpe og bitre toner, bidrar til dens status som en funksjonell matvare, noe som gjør den langt overlegen raffinerte oljer som mangler disse mikronæringsstoffene og fenolene. Daglig inntak av olivenolje støtter sunn metabolsk funksjon og forebygging av kroniske sykdommer.