Aceite Ensalada, eller Salat Eddik, refererer vanligvis til en høyt raffinert blanding av vegetabilske oljer designet for salatdressinger, lett matlaging og generelle kulinariske bruksområder der en nøytral smaksprofil er ønskelig. Fra et ernæringsmessig ståsted er denne matvaren 100 % rent lipid, og gir omtrent 884 kilokalorier per 100 gram. Denne energitettheten er avgjørende å anerkjenne, da den bidrar betydelig til det daglige kaloriinntaket uten å tilby makronæringsdiversitet som karbohydrater eller proteiner.

Hele sammensetningen består av fett, primært triglyserider. Spesifikt presenterer denne blandingen en kompleks kombinasjon av fettsyrer, inkludert mettede, enumettede og flerumettede varianter. Selv om innholdet av mettet fett er relativt lavt (rundt 12 gram per 100 gram, avhengig av blandingen), ligger styrken til salatoljen i dens umettede fettprofil. Det høye innholdet av flerumettede fettsyrer (PUFA), som Omega-6 (Linolsyre), og ofte en betydelig mengde enumettede fettsyrer (MUFA), som oljesyre, er bemerkelsesverdig. MUFA og PUFA er nøkkelkomponenter i et hjertevennlig kosthold når de erstatter mettet fett og transfett, og støtter kardiovaskulær funksjon og cellehelse.

Raffinerte salatoljer er avgjørende sett nesten blottet for vanlige mikronæringsstoffer som vitamin B og C, kostfiber, komplekse karbohydrater og kolesterol (da de er plantebaserte). De inneholder minimalt til ingen natrium. Selv om noen kildeoljer naturlig inneholder vitamin E (en viktig fettløselig antioksidant), kan den industrielle raffineringsprosessen noen ganger redusere disse nivåene; imidlertid kan resterende eller tilsatte tokoferoler være til stede. Forbruket bør håndteres forsiktig på grunn av dets ekstreme kalorikonsentrasjon, og understreke rollen som en nødvendig fettkilde for absorpsjon av fettløselige vitaminer (A, D, E, K) snarere enn en primær leverandør av bulknæringsstoffer.