Achiote Paste, ofte referert til med sin nøkkelingrediens, annatto (Bixa orellana), er et tradisjonelt krydder dypt forankret i meksikansk og sentralamerikansk mat. Fra et ernæringsmessig synspunkt tilbyr dette levende rød-oransje krydderet mer enn bare estetisk appell og jordnære, pepperaktige smaksnoter – det inneholder potente fytokjemikalier.

Den rike fargen stammer fra karotenoider, primært bixin og norbixin, kraftige antioksidanter som har vært knyttet til beskyttelse av cellehelsen. Selv om pastaen i seg selv er moderat kaloririk per 100 gram, betyr dens typiske bruk som smaksforsterker at forbruksvolumene vanligvis er små, noe som bidrar minimalt til det totale kaloriinntaket.

Makronæringsprofiler er definert av basisingrediensene: annattofrø, som bidrar med en bemerkelsesverdig mengde kostfiber og essensielle mineraler som jern og kalsium. Kommersielt tilberedte pastaer inneholder imidlertid ofte eddik, krydder (som spisskummen, oregano, nellik og kanel), hvitløk og en betydelig mengde salt og noen ganger olje eller smult. Derfor må personer som overvåker natriuminntaket være svært forsiktige med porsjonskontroll. Fiberinnholdet støtter fordøyelsesregularitet og metthet, mens den komplekse blandingen av urter introduserer forskjellige flyktige oljer og bioaktive forbindelser som har potensielle antiinflammatoriske egenskaper.

Spormengdene av sunt fett (enumettet og flerumettet) som ofte er til stede, kommer fra tilsatte oljer eller naturlig forekommende lipider i frøene. Som et konsentrert krydder bør Achiote Paste ikke sees på som en primær næringskilde, men som et gunstig kosttilskudd som støtter smaksmangfold og tilfører spesifikke mikronæringsstoffer og antioksidanter, og forbedrer næringsverdien av retter som cochinita pibil eller tikin xic fisk.