Aktiv Tørrgjær er en dehydrert form av *Saccharomyces cerevisiae*, en encellet sopp som er essensiell for fermentering i baking og brygging. Ernæringsmessig er den et kraftsenter av mikronæringsstoffer, noe som gjør den til langt mer enn bare et hevemiddel.

Per 100 gram er Aktiv Tørrgjær eksepsjonelt rik på høykvalitetsprotein, og utgjør nesten halvparten av tørrvekten. Denne proteinkilden gir en komplett profil av essensielle aminosyrer, selv om biotilgjengeligheten kan variere avhengig av tilberedning (f.eks. oppvarming).

Karbohydratinnholdet er betydelig, primært sammensatt av komplekse karbohydrater, inkludert betydelige nivåer av kostfiber, spesielt beta-glukaner. Disse beta-glukanene er kraftige løselige fibre, kjent for deres potensielle rolle i å modulere kolesterolnivåer og støtte immunhelse gjennom interaksjon med tarmmikrobiotaen.

Fettinnholdet er lavt, med gunstige proporsjoner av umettede fettsyrer. Imidlertid ligger den sanne ernæringsverdien i dens vitamin- og mineraltetthet. Aktiv Tørrgjær er uten tvil en av de beste naturlige kildene til B-kompleks vitaminer, avgjørende kofaktorer for energimetabolismen (Krebs syklus). Spesifikt leverer den ekstraordinære mengder Tiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), Pyridoksin (B6), Folat (B9) og Kobalamin (B12) hvis den er beriket, selv om naturlig forekommende gjær vanligvis mangler B12.

Når det gjelder mineraler, er det en utmerket kilde til sporstoffer som Selen, som fungerer som en kraftig antioksidant, og Sink, vital for immunfunksjonen og enzymaktiviteten. Den gir også betydelige nivåer av Kalium, essensielt for væskebalansen og nervesignalering, og Jern, viktig for oksygentransport. Bruk av aktiv tørrgjær sikrer ikke bare vellykket heving i bakverk, men øker også betydelig næringstettheten til sluttproduktet, spesielt med hensyn til essensielle B-vitaminer som er nødvendige for optimal nevrologisk og metabolsk funksjon.