Gotowany biały ryż, zazwyczaj odnoszący się do rafinowanego ziarna, z którego usunięto łuskę, otręby i zarodek, służy głównie jako podstawowe źródło węglowodanów, dostarczając łatwo dostępnej energii kalorycznej. Standardowa porcja pół kubka (około 100 gramów gotowanego) dostarcza około 130 kalorii, w przeważającej mierze pochodzących z zawartości węglowodanów, która wynosi około 28 gramów.

Proces rafinacji znacznie zmniejsza zawartość błonnika pokarmowego, witamin (zwłaszcza kompleksu B) i minerałów w porównaniu do jego pełnoziarnistego odpowiednika, ryżu brązowego. Zawartość błonnika w tej porcji jest minimalna, zazwyczaj poniżej 0,5 grama, co klasyfikuje go jako produkt o niskiej zawartości błonnika. Ta niska zawartość błonnika, w połączeniu z wysoką zawartością skrobi (głównie amylopektyny i amylozy), oznacza, że biały ryż zazwyczaj ma umiarkowany do wysokiego indeksu glikemicznego, co prowadzi do stosunkowo szybkiego wzrostu poziomu glukozy we krwi po spożyciu. Osobom zarządzającym obciążeniem glikemicznym lub odpowiedzią insulinową zaleca się łączenie białego ryżu z warzywami bogatymi w błonnik lub chudym białkiem, aby złagodzić tę szybką absorpcję.

Pod względem makroskładników odżywczych jest praktycznie beztłuszczowy, zawiera mniej niż 0,3 grama całkowitych lipidów, z znikomymi ilościami nasyconych lub wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Zawartość białka jest umiarkowana, oscylująca wokół 2,7 grama na porcję, i choć dostarcza niezbędnych aminokwasów, jego ogólny profil jest często niekompletny, szczególnie pod względem lizyny, co podkreśla znaczenie komplementarności białka w planowaniu posiłków.

Udział w mikroskładnikach odżywczych jest ograniczony, chyba że ryż jest wzbogacony (co często jest wymagane w produktach komercyjnych). Niemniej jednak nadal dostarcza niewielkich ilości kluczowych minerałów, takich jak mangan, niezbędny dla zdrowia kości i metabolizmu, oraz śladowe ilości witamin z grupy B, takich jak niacyna i B6. Jest naturalnie bardzo ubogi w sód i cholesterol, co czyni go zdrową dla serca bazą do posiłków, pod warunkiem kontroli wielkości porcji i ograniczenia dodawanych tłuszczów/soli. Z perspektywy nawodnienia, gotowany ryż ma wysoką zawartość wody, stanowiącą ponad 68% jego całkowitej wagi.