Jedna łyżka stołowa Aji de Gallina oferuje wysoce skoncentrowane doznania smakowe wraz z umiarkowanym dopływem makro- i mikroelementów. Ten peruwiański klasyk, znany ze swojej bogatej, aksamitnej tekstury i łagodnego ciepła, opiera się zasadniczo na poszatkowanym kurczaku, połączonym z luksusowym sosem wykonanym głównie z namoczonego chleba, mleka zagęszczonego, orzechów włoskich i niezbędnego składnika, pasty Ají Amarillo.
Z perspektywy żywieniowej ta niewielka porcja (około 15g) jest gęsta energetycznie. Główny wkład kaloryczny pochodzi z zawartości tłuszczu, pozyskiwanego z nabiału (mleko i parmezan/queso fresco) oraz często oleju używanego do podsmażania składników bazowych. Tłuszcze te są mieszanką tłuszczów nasyconych (z nabiału/kurczaka) oraz tłuszczów jedno- i wielonienasyconych, zwłaszcza jeśli w tradycyjnym przygotowaniu używa się hojnie orzechów włoskich. Nawet w tej małej objętości tłuszcze zwiększają wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, zwłaszcza Witaminy A, która jest obficie obecna w żywo żółtej papryce Ají Amarillo.
Zawartość białka, choć skromna na łyżkę stołową, jest wysokiej jakości, pochodzi z kurczaka i sera, dostarczając niezbędnych aminokwasów kluczowych dla utrzymania mięśni i funkcji enzymatycznych. Składnik węglowodanowy pochodzi głównie z chleba, który działa jako zagęstnik, i zawiera umiarkowane poziomy skrobi oraz cukrów prostych (laktozy z mleka).
Wkład mikroelementów obejmuje zauważalne poziomy sodu (z powodu przypraw, sera i czasami oliwek), a także wapń i fosfor z komponentów mlecznych, wspierając zdrowie kości. Ze względu na swój skoncentrowany charakter, Aji de Gallina najlepiej spożywać z umiarem w ramach zbilansowanego posiłku, zazwyczaj towarzyszącego zwykłemu białemu ryżowi i ziemniakom, które należy wziąć pod uwagę w całkowitym spożyciu składników odżywczych. Ta łyżka służy jako potężny nośnik smaku, oferując złożony profil przypraw, pikantnego kurczaka i kremowej obfitości.