Aalu Sabji, cenny składnik kuchni północnoindyjskiej, charakteryzuje się zróżnicowanym profilem odżywczym, pochodzącym głównie z jego głównego składnika: skromnego ziemniaka (Aalu). To wegetariańskie curry jest zasadniczo źródłem energii, głównie węglowodanowej. Na 100 gramów typowe domowe przygotowanie dostarcza około 110 kalorii. Rozkład makroskładników jest zdominowany przez węglowodany złożone, stanowiące około 18 gramów. Te węglowodany to głównie skrobia, oferująca trwałe uwalnianie energii, co czyni Aalu Sabji doskonałym elementem posiłku o wysokiej energetyczności. Należy jednak zwrócić uwagę na obecność około 4 gramów tłuszczu całkowitego, którego ilość zmienia się znacząco w zależności od ilości i rodzaju użytego oleju kuchennego (takiego jak olej musztardowy lub roślinny) podczas przygotowania. Wśród tych tłuszczów, utrzymanie niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i trans jest kluczowe dla zdrowia układu krążenia.

Z perspektywy mikroelementów, Aalu Sabji jest szczególnie godne uwagi ze względu na wysoką zawartość potasu (około 350 mg na 100g), który jest niezbędny do równowagi płynów, sygnalizacji nerwowej i skurczów mięśni oraz pomaga regulować ciśnienie krwi. Chociaż proces gotowania nieznacznie obniża pierwotny poziom witaminy C obecny w surowych ziemniakach, często pozostaje umiarkowana ilość (około 10 mg), uzupełniona witaminą B6 i niacyną. Zawartość błonnika pokarmowego, wynosząca około 2 gramy, wspomaga regularność trawienia i kontrolę glikemii, przyczyniając się do 16 gramów węglowodanów netto. Zawartość białka jest skromna, oscylująca wokół 2,5 grama, co w połączeniu z roślinami strączkowymi lub pełnymi ziarnami tworzy pełny profil aminokwasowy. Konsumenci powinni zwracać uwagę na poziom sodu (szacowany na 250 mg), ponieważ sól jest często dodawana obficie dla smaku. Ogólnie rzecz biorąc, Aalu Sabji, przygotowane zdrowo z minimalną ilością oleju i soli, służy jako gęste odżywczo, bogate w potas danie poboczne, wspierające ogólną funkcję metaboliczną.