Abc Słodki Sos Sojowy, często rozpoznawany pod indonezyjską nazwą, *Kecap Manis*, to gęsta, ciemna i intensywnie aromatyczna przyprawa, która znacznie różni się od tradycyjnego sosu sojowego wysoką zawartością cukru. Składa się głównie ze sfermentowanej soi, pszenicy, wody, soli i hojnych ilości cukru palmowego (gula merah lub jaggery), a sos ten pełni funkcję zarówno przyprawy, jak i polewy glazurującej.
Pod względem odżywczym, standardowa porcja 100 gramów ujawnia profil makroskładników zdominowany przez węglowodany, a konkretnie cukry proste. Ponieważ słodki sos sojowy jest w zasadzie syropową odmianą standardowego sosu sojowego, zazwyczaj dostarcza około 180 kalorii na 100g, pochodzących prawie w całości z znacznego obciążenia cukrem (około 39 gramów na 100g). Ten podwyższony składnik glikemiczny jest kluczowy dla osób zarządzających poziomem cukru we krwi lub przestrzegających diet niskowęglowodanowych.
Zawartość białka, pochodząca ze sfermentowanej soi, jest umiarkowana, dostarczając około 4,5 grama na 100g, podczas gdy zawartość tłuszczu jest znikomo niska, często poniżej 0,1 grama, składająca się głównie ze śladowych lipidów. Błonnik jest praktycznie nieobecny, co sprawia, że zawartość węglowodanów netto jest identyczna jak węglowodanów ogółem.
Głównym aspektem żywieniowym jest poziom sodu. Pomimo słodyczy, słodki sos sojowy pozostaje produktem wysokosodowym, zawierającym zazwyczaj około 2500 miligramów na 100g. To stężenie wymaga świadomego spożycia, zwłaszcza dla osób monitorujących nadciśnienie lub zdrowie sercowo-naczyniowe.
Słodki sos sojowy nie ma znaczącej gęstości mikroskładników odżywczych; nie jest głównym źródłem witamin ani minerałów, chociaż śladowe ilości potasu, żelaza i witamin z grupy B mogą być obecne ze względu na proces fermentacji soi. Z perspektywy kulinarnej, jego wysokie stężenie cukru sprawia, że doskonale nadaje się do karmelizacji i dodawania głębi do marynat, ale z żywieniowego punktu widzenia musi być postrzegany przede wszystkim jako skoncentrowany system dostarczania cukru i sodu.