Aceite De Ajo, czyli Olej Czosnkowy, to zasadniczo preparat lipidowy uzyskany poprzez infuzję czosnku (Allium sativum) w oleju nośnikowym, często oliwie z oliwek, oleju słonecznikowym lub rzepakowym. Z żywieniowego punktu widzenia, czysty olej czosnkowy składa się niemal w całości z tłuszczów, dostarczając około 884 kalorii na 100 gramów, co jest zgodne z gęstością kaloryczną lipidów (9 kcal/g).
Jego profil makroskładników jest zdominowany przez 100 gramów całkowitego tłuszczu, z zerową zawartością węglowodanów i białka. Jakość zawartości tłuszczu jest w dużym stopniu zależna od użytego oleju bazowego. Jeśli bazą jest popularny olej, taki jak oliwa z oliwek, skład tłuszczu będzie bogaty w zdrowe dla serca jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA), głównie kwas oleinowy, które są znane ze wspierania zdrowia układu krążenia poprzez pomoc w utrzymaniu zdrowego poziomu cholesterolu. Jeśli bazą jest olej z nasion, zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA), w tym kwasów tłuszczowych Omega-6, będzie wyższa.
Olej czosnkowy zazwyczaj zawiera minimalne ilości tłuszczów nasyconych (około 14 gramów na 100g). Znaczącą zaletą odżywczą są same związki czosnku, zwłaszcza związki siarki, takie jak allicyna, dwusiarczek diallilowy i ajoene, które są rozpuszczalne w tłuszczach i przechodzą do oleju. Chociaż związki te w niewielkim stopniu przyczyniają się do profilu kalorycznego lub makro, są źródłem silnego smaku czosnku i potencjalnych korzyści terapeutycznych, w tym właściwości przeciwutleniających i przeciwzapalnych.
Kluczowe jest jednak to, że wkład odżywczy witamin i minerałów jest generalnie minimalny, ponieważ proces przygotowania oleju, czy to tłoczenie na zimno, czy podgrzewanie, często pozostawia większość rozpuszczalnych w wodzie mikroelementów, które mogą znajdować się w surowym czosnku (takich jak witamina C lub witaminy z grupy B). Śladowe ilości witaminy E i witaminy K mogą być obecne, jeśli olej bazowy jest w nie bogaty. Spożywając olej czosnkowy, ważne jest, aby pamiętać, że jest to wysoce skoncentrowane źródło tłuszczu i kalorii, co sprawia, że kontrola porcji jest niezbędna, zwłaszcza w zastosowaniach kulinarnych, gdzie gęstość smaku jest ważniejsza niż objętość.