Aceite De Olivo, czyli Oliwa z Oliwek, jest zasadniczo czystym źródłem lipidów, celebrowanym globalnie, zwłaszcza w kontekście wysoce korzystnej diety śródziemnomorskiej. Pod względem odżywczym, 100 gramów tego oleju dostarcza około 884 kilokalorii, pochodzących niemal wyłącznie ze 100 gramów całkowitego tłuszczu, zawierając praktycznie zero węglowodanów, białka czy błonnika pokarmowego.

Głębokie korzyści zdrowotne oliwy z oliwek przypisuje się przede wszystkim jej wyjątkowemu profilowi kwasów tłuszczowych. Jest ona w przeważającej mierze bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA), zwłaszcza kwas oleinowy (Omega-9), który zazwyczaj stanowi od 70% do 80% całkowitej zawartości tłuszczu. Te MUFA są kluczowe w utrzymaniu zdrowia sercowo-naczyniowego poprzez modulowanie profili lipidowych, w szczególności wspierając redukcję cholesterolu lipoprotein o niskiej gęstości (LDL), jednocześnie utrzymując lub zwiększając cholesterol lipoprotein o wysokiej gęstości (HDL). Zawiera również niskie poziomy tłuszczów nasyconych (około 14%) oraz umiarkowaną proporcję tłuszczów wielonienasyconych (około 10%), w tym śladowe ilości kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6.

Oprócz składu makroskładników, wysokiej jakości oliwa z oliwek, zwłaszcza oliwa z oliwek Extra Virgin (EVOO), jest cennym rezerwuarem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i silnych związków bioaktywnych. Dostarcza znaczne ilości Witaminy E (alfa-tokoferolu), silnego przeciwutleniacza kluczowego dla ochrony komórek przed uszkodzeniami powodowanymi przez wolne rodniki, oraz Witaminy K, która odgrywa istotną rolę w krzepnięciu krwi i mineralizacji kości. Działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne oliwy jest dodatkowo wzmacniane przez związki fenolowe, takie jak oleuropeina, hydroksytyrozol i oleokantal. Te składniki nieglicerydowe, często odpowiedzialne za ostre i gorzkie nuty oliwy, przyczyniają się do jej statusu jako żywności funkcjonalnej, czyniąc ją znacznie lepszą od rafinowanych olejów, którym brakuje tych mikroelementów i fenoli. Codzienne włączanie oliwy z oliwek wspiera zdrową funkcję metaboliczną i zapobieganie chorobom przewlekłym.