Pasta Achiote, często określana od jej kluczowego składnika, annatto (Bixa orellana), jest tradycyjną przyprawą głęboko zakorzenioną w kuchni meksykańskiej i środkowoamerykańskiej. Z żywieniowego punktu widzenia, ten żywy, czerwono-pomarańczowy dodatek oferuje więcej niż tylko estetyczny wygląd i ziemiste, pieprzne nuty smakowe – zawiera silne fitochemikalia.

Bogata barwa pochodzi od karotenoidów, głównie biksyny i norbiksyny, silnych przeciwutleniaczy, które są powiązane z ochroną zdrowia komórkowego. Chociaż sama pasta jest umiarkowanie kaloryczna na 100 gramów, jej typowe zastosowanie jako wzmacniacz smaku oznacza, że objętości spożycia są zwykle małe, co minimalnie przyczynia się do ogólnego spożycia kalorii.

Profile makroskładników odżywczych są definiowane przez składniki bazowe: nasiona annatto, które przyczyniają się do znacznej ilości błonnika pokarmowego i niezbędnych minerałów, takich jak żelazo i wapń. Jednak komercyjnie przygotowane pasty często zawierają ocet, przyprawy (takie jak kmin, oregano, goździki i cynamon), czosnek oraz znaczną ilość soli, a czasem oleju lub smalcu. Dlatego osoby monitorujące spożycie sodu muszą być bardzo ostrożne w kontrolowaniu porcji. Zawartość błonnika wspiera regularność trawienia i sytość, podczas gdy złożona mieszanka ziół wprowadza różne lotne oleje i związki bioaktywne, które posiadają potencjalne właściwości przeciwzapalne.

Śladowe ilości zdrowych tłuszczów (jednonienasyconych i wielonienasyconych), często obecne, pochodzą z dodanych olejów lub naturalnie występujących lipidów w nasionach. Jako skoncentrowana przyprawa, Pasta Achiote nie powinna być postrzegana jako główne źródło składników odżywczych, ale jako korzystny dodatek dietetyczny, który wspiera różnorodność smaków i dostarcza specyficzne mikroelementy i przeciwutleniacze, zwiększając wartość odżywczą dań takich jak cochinita pibil czy ryba tikin xic.