Adobo, szczególnie uwielbiana filipińska wersja, to złożone danie, które oferuje znaczące korzyści odżywcze obok swojego wyrazistego profilu smakowego. Z żywieniowego punktu widzenia, Adobo jest zasadniczo potęgą chudego białka (zakładając standardowe przygotowanie z użyciem piersi kurczaka lub przyciętych kawałków wieprzowiny). Typowa 100-gramowa porcja dostarcza znacznej ilości wysokiej jakości białka, kluczowego dla naprawy mięśni, funkcji odpornościowej i uczucia sytości. Zawartość białka zapewnia, że Adobo skutecznie przyczynia się do dziennego zapotrzebowania na bilans azotowy.

Choć bogaty w białko, zawartość tłuszczu może się znacznie różnić. Jeśli jest przygotowywane tradycyjnie z użyciem kurczaka ze skórą lub tłustej wieprzowiny, poziomy tłuszczów nasyconych wzrastają. Jednakże, jeśli używane są chude kawałki i unika się nadmiernego oleju, Adobo może być posiłkiem o umiarkowanej zawartości tłuszczu. Obecny tłuszcz przyczynia się do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K). Szacowane 8,5 grama tłuszczu ogółem na 100g obejmuje korzystne jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, kluczowe dla zdrowia sercowo-naczyniowego, chociaż zawartość tłuszczów nasyconych (około 2,5g) powinna być monitorowana.

Profil węglowodanowy jest stosunkowo niski, dostarczając około 3,5 grama na porcję, co czyni go kompatybilnym z wieloma dietami niskowęglowodanowymi lub ketogenicznymi, o ile nie jest podawany z dużymi porcjami ryżu. Niewielka ilość obecnych węglowodanów pochodzi głównie z naturalnych cukrów dodanych podczas procesu duszenia (jeśli takie są) oraz śladowych ilości z czosnku i octu. Zawartość błonnika jest minimalna, około 0,5 grama, pochodząca głównie z przypraw. Wysoka zawartość sodu jest kluczową cechą żywieniową ze względu na duże poleganie na sosie sojowym (lub soli w wariantach regionalnych). Osoby zarządzające nadciśnieniem powinny być świadome znacznego obciążenia sodem (550 mg na 100g) lub wybierać alternatywy sosu sojowego o niskiej zawartości sodu.

Adobo jest również dobrym źródłem kilku mikroelementów pochodzących głównie z mięsa i czosnku. Zazwyczaj dostarcza witaminy z grupy B (Niacyna, B6, B12), które są niezbędne dla metabolizmu energetycznego i zdrowia nerwów. Metoda przygotowania, polegająca na powolnym duszeniu w occie, wzmacnia penetrację smaku bez znaczącego naruszania integralności składników odżywczych. Czosnek, będący centralnym składnikiem, dostarcza korzystnych związków siarki i manganu. Ogólnie rzecz biorąc, Adobo jest daniem głównym bogatym w składniki odżywcze, dostarczającym około 175 kalorii na 100g. Najlepiej smakuje z dodatkiem warzyw bogatych w błonnik, aby stworzyć zbilansowany, kompletny posiłek, który wspiera ogólne samopoczucie.