Sos Adobo jest fundamentalnym elementem kuchni filipińskiej, służącym zarówno jako marynata, jak i płyn do duszenia, co skutkuje charakterystycznym pikantnym, kwaśnym i lekko słodkim profilem smakowym dań, takich jak Kurczak lub Wieprzowina Adobo. Pod względem odżywczym, Sos Adobo wykazuje złożony profil, zdominowany przez wysoką zawartość sodu, pochodzącą głównie z sosu sojowego (lub patis/sosu rybnego w niektórych wariantach regionalnych). Typowa 100-gramowa porcja ujawnia strategiczne połączenie przypraw.

Pod względem makroskładników, Sos Adobo ma zazwyczaj niską do umiarkowanej gęstość kaloryczną, oscylującą wokół 55 kcal na 100g. Udział kaloryczny rozkłada się głównie między białka i tłuszcze, ale kluczowo, węglowodany. Zawartość białka (około 3,0 g) pochodzi niemal w całości ze sfermentowanej soi używanej w sosie sojowym, dostarczając różne aminokwasy, chociaż zazwyczaj niekompletne pod względem niezbędnych wymagań, gdy są spożywane w izolacji. Zawartość tłuszczu (około 2,5 g) jest bardzo zmienna, w zależności od tego, czy olej (taki jak roślinny lub smalec) jest włączony bezpośrednio do mieszanki sosu, czy pochodzi z soków z gotowania, i często składa się z mieszanki kwasów tłuszczowych jednonienasyconych i wielonienasyconych.

Zawartość węglowodanów (około 6,5 g) składa się głównie z cukrów prostych (sacharoza, glukoza) dodanych dla równowagi, równoważących ostrość octu, a także niewielkich ilości skrobi z zagęszczaczy lub aromatów. Skutkuje to ilością węglowodanów netto wynoszącą około 6,0 g, przy minimalnej ilości błonnika pokarmowego (0,5 g).

Z perspektywy mikroelementów, najbardziej wyraźną cechą jest niewiarygodnie wysoki poziom sodu, często przekraczający 1600 mg na 100g. Taki poziom wymaga świadomego spożycia, zwłaszcza u osób kontrolujących nadciśnienie lub stosujących diety niskosodowe. Chociaż ocet wnosi niewielkie ilości potasu, a czosnek/przyprawy dodają ślady manganu i żelaza, Sos Adobo nie jest ogólnie uważany za znaczące źródło witamin (A, C, D, witamin z grupy B) ani niezbędnych minerałów, z wyjątkiem sodu. Jego podstawową rolą żywieniową jest rola nośnika smaku, co wymaga łączenia go ze źródłami białka bogatymi w składniki odżywcze (mięso, tofu) i złożonymi węglowodanami (ryż), aby stworzyć zbilansowany posiłek. Kwaśne środowisko stworzone przez ocet jest również godne uwagi ze względu na potencjalne zwiększenie wchłaniania minerałów w całym daniu.