Olej z awokado jest wysokiej jakości podstawą kulinarną i żywieniową, pozyskiwaną z miąższu owocu *Persea americana*. Pod względem odżywczym wyróżnia się przede wszystkim jako źródło zdrowych tłuszczów, dostarczając gęsty ładunek kaloryczny wynoszący około 884 kalorii na 100 gramów, pochodzący w całości z lipidów.

Jego profil tłuszczowy jest wyjątkowo korzystny, zdominowany przez jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA), zwłaszcza kwas oleinowy (kwas tłuszczowy Omega-9), który zazwyczaj stanowi ponad 60% całkowitej zawartości tłuszczu. To wysokie stężenie MUFA jest związane ze wspieraniem zdrowia układu sercowo-naczyniowego poprzez pomaganie w utrzymaniu zdrowego poziomu cholesterolu. W przeciwieństwie do tłuszczów stałych, olej z awokado nie zawiera praktycznie cholesterolu i ma znikomą ilość tłuszczów trans.

Z punktu widzenia mikroskładników odżywczych, olej z awokado jest godny uwagi ze względu na wysoką koncentrację witaminy E (alfa-tokoferolu), silnego przeciwutleniacza rozpuszczalnego w tłuszczach, niezbędnego do ochrony błon komórkowych przed uszkodzeniami oksydacyjnymi. Standardowa porcja zapewnia znaczną część zalecanego dziennego spożycia tej witaminy. Zawiera również umiarkowane ilości witaminy K, kluczowej dla krzepnięcia krwi i metabolizmu kości.

Olej z awokado jest wolny od węglowodanów i białek, co czyni go doskonałym wyborem dla diet ketogenicznych i niskowęglowodanowych. Jego łagodny smak i wysoki punkt dymienia (sięgający do 260°C w przypadku wersji rafinowanych) sprawiają, że jest niezwykle wszechstronny do wszystkich metod gotowania, w tym smażenia i głębokiego smażenia w wysokiej temperaturze, co zapewnia, że jego korzystne składniki odżywcze pozostają stabilne podczas obróbki cieplnej. Wybierając olej z awokado, postaw na odmiany 'extra virgin' lub 'tłoczone na zimno', ponieważ zachowują one najwyższe poziomy korzystnych fitozwiązków, w tym luteiny i karotenoidów, które są często odfiltrowywane podczas rafinacji.