O arroz branco cozido, que geralmente se refere ao grão refinado que teve sua casca, farelo e gérmen removidos, serve principalmente como uma fonte básica de carboidratos, fornecendo energia calórica prontamente disponível. Uma porção padrão de meia xícara (aproximadamente 100 gramas cozidos) fornece cerca de 130 calorias, predominantemente provenientes do seu teor de carboidratos, que se situa em torno de 28 gramas.

O processo de refino reduz significativamente o teor de fibra dietética, vitaminas (especialmente complexo B) e minerais em comparação com sua contraparte de grão integral, o arroz integral. O teor de fibra nesta porção é mínimo, geralmente menos de 0,5 gramas, classificando-o como um alimento com baixo teor de fibra. Essa baixa fibra, juntamente com seu alto teor de amido (principalmente amilopectina e amilose), significa que o arroz branco tipicamente tem um índice glicêmico moderado a alto, levando a um aumento relativamente rápido nos níveis de glicose no sangue após o consumo. Para indivíduos que gerenciam a carga glicêmica ou a resposta à insulina, é aconselhável combinar o arroz branco com vegetais ricos em fibras ou proteínas magras para mitigar essa rápida absorção.

Em termos de macronutrientes, é praticamente isento de gordura, contendo menos de 0,3 gramas de lipídios totais, com quantidades negligenciáveis de ácidos graxos saturados ou poli-insaturados. O teor de proteína é modesto, rondando 2,7 gramas por porção, e embora forneça aminoácidos essenciais, muitas vezes é incompleto em termos de perfil total, particularmente lisina, tornando a complementaridade proteica importante no planeamento das refeições.

As contribuições de micronutrientes são limitadas, a menos que o arroz seja enriquecido (o que é frequentemente obrigatório em produtos comerciais). No entanto, ainda oferece pequenas quantidades de minerais cruciais, como manganês, essencial para a saúde óssea e o metabolismo, e vestígios de vitaminas B, como niacina e B6. É naturalmente muito baixo em sódio e colesterol, tornando-o uma base saudável para o coração nas refeições, desde que os tamanhos das porções sejam controlados e gorduras/sal adicionados sejam limitados. Do ponto de vista da hidratação, o arroz cozido possui um alto teor de água, respondendo por mais de 68% do seu peso total.