Do ponto de vista nutricional, uma porção de 100 gramas de queijo duro, como o cheddar envelhecido, é uma fonte altamente concentrada de energia e macronutrientes, tornando-o um alimento denso em calorias. Esta porção fornece aproximadamente 404 quilocalorias, provenientes principalmente do seu robusto teor de gordura e proteína.
O perfil de gordura é significativo, contribuindo com cerca de 33,1 gramas de gordura por porção. É crucial notar que a maioria desta gordura – cerca de 20,9 gramas – é gordura saturada. Embora as gorduras saturadas devam ser consumidas com moderação, o queijo também fornece gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas substanciais, incluindo quantidades vestigiais de ácidos graxos Omega-3 benéficos (como CLA, embora não explicitamente listado em perfis padrão, é inerente à gordura láctea). O teor de colesterol é de cerca de 105 miligramas, o que é relevante para indivíduos que monitoram a ingestão dietética.
A proteína é talvez o macronutriente mais celebrado no queijo, com 24,9 gramas por fatia de 100g. Esta proteína é completa, oferecendo todos os nove aminoácidos essenciais necessários para a reparação muscular, função imunológica e produção de enzimas. Aminoácidos chave como a Leucina (crítica para a síntese muscular) e o ácido Glutâmico (um precursor do GABA) são abundantes.
O teor de carboidratos é notavelmente baixo, registrando apenas cerca de 3,0 gramas, quase todos os quais são carboidratos líquidos, pois a fibra é negligenciável (0,0 gramas). A maioria dos queijos envelhecidos, como o cheddar, tem pouco ou nenhum resíduo de lactose (lactose: 0,0 gramas), tornando-os geralmente bem tolerados por indivíduos com sensibilidade à lactose.
Micro-nutricionalmente, esta fatia de queijo é uma potência de minerais essenciais. Os níveis de cálcio são excepcionalmente altos, fornecendo aproximadamente 710 miligramas, o que é vital para a densidade óssea e a sinalização do sistema nervoso. O Fósforo (512 mg) atua sinergicamente com o cálcio. Ele também fornece quantidades importantes de Zinco (3,6 mg) e Selênio (14,0 mcg).
Em termos de vitaminas, é uma excelente fonte de Vitamina B12 (1,3 mcg), crítica para a formação de glóbulos vermelhos e saúde neurológica, e Vitamina A (315 mcg RAE). O teor de sódio (653 mg) é um ponto a ser considerado, pois contribui significativamente para o limite diário recomendado.