O Aceite De Alho, ou Azeite de Alho, é fundamentalmente uma preparação lipídica derivada da infusão de alho (Allium sativum) num óleo transportador, muitas vezes azeite de oliva, óleo de girassol ou óleo de canola. De um ponto de vista nutricional, o azeite de alho puro é quase inteiramente composto por gorduras, fornecendo aproximadamente 884 calorias por 100 gramas, o que é consistente com a densidade calórica dos lípidos (9 kcal/g).
O seu perfil de macronutrientes é dominado por 100 gramas de gordura total, com zero carboidratos e zero proteína. A qualidade do teor de gordura depende muito do óleo base utilizado. Se a base for um óleo comum como o azeite de oliva, a composição de gordura será rica em ácidos graxos monoinsaturados (AGMI) saudáveis para o coração, principalmente ácido oleico, que são conhecidos por apoiar a saúde cardiovascular, ajudando a manter níveis saudáveis de colesterol. Se a base for um óleo de semente, o teor de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI), incluindo ácidos graxos Ômega-6, será mais elevado.
O azeite de alho tipicamente contém um mínimo de gorduras saturadas (cerca de 14 gramas por 100g). Um destaque nutricional significativo provém dos próprios compostos do alho, particularmente compostos de enxofre como alicina, dissulfeto de dialil e ajoene, que são lipossolúveis e infundem-se no óleo. Embora esses compostos contribuam de forma negligenciável para o perfil calórico ou macro, eles são a fonte do sabor potente do alho e dos potenciais benefícios terapêuticos, incluindo propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
Crucialmente, no entanto, a contribuição nutricional de vitaminas e minerais é geralmente mínima, pois o processo de preparação do óleo, seja prensado a frio ou aquecido, muitas vezes deixa para trás a maioria dos micronutrientes solúveis em água que podem estar presentes no alho cru (como Vitamina C ou vitaminas do complexo B). Podem estar presentes vestígios de Vitamina E e Vitamina K se o óleo base for rico nestas. Ao consumir azeite de alho, é importante lembrar que é uma fonte altamente concentrada de gordura e calorias, tornando o controlo das porções essencial, especialmente em aplicações culinárias onde a densidade de sabor é primordial em relação ao volume.