O Azeite de Oliva Extravirgem (AZEITE EV) é globalmente reconhecido não apenas como um alimento básico culinário, mas como uma potência nutracêutica, particularmente no contexto da dieta mediterrânea. Do ponto de vista nutricional, o azeite de oliva 100% é gordura pura, fornecendo aproximadamente 884 calorias por 100 gramas, com zero carboidratos, zero proteínas e zero colesterol.

O verdadeiro valor do Azeite EV reside no seu perfil de ácidos graxos, dominado esmagadoramente por ácidos graxos monoinsaturados (AGMI), principalmente o ácido oleico (C18:1), que tipicamente constitui 55% a 85% do seu teor total de gordura. O ácido oleico é crucial para a saúde cardiovascular, pois estudos clínicos sugerem que o seu consumo está associado à redução dos níveis de colesterol LDL prejudicial, ao mesmo tempo que ajuda a manter os níveis de colesterol HDL benéfico, apoiando assim a função arterial geral.

Embora os AGMI sejam o principal componente, o Azeite EV também fornece uma quantidade razoável de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI), incluindo ácido linoleico (Ômega-6) e uma quantidade menor de ácido alfa-linolênico (ALA, um ácido graxo Ômega-3). Manter um equilíbrio saudável entre esses ácidos graxos essenciais é vital para reduzir a inflamação sistêmica.

Crucialmente, o Azeite EV contém uma rica variedade de componentes menores – os compostos bioativos que o distinguem dos óleos refinados. Estes incluem antioxidantes potentes, como polifenóis (por exemplo, oleuropeína, hidroxitirosol), que possuem propriedades anti-inflamatórias e de redução do estresse oxidativo significativas. A presença de vitaminas lipossolúveis, notavelmente Vitamina E (alfa-tocoferol) e Vitamina K, aprimora ainda mais o seu perfil nutricional. A Vitamina E atua como um antioxidante chave, protegendo as membranas celulares contra danos, enquanto a Vitamina K é essencial para a coagulação sanguínea e a saúde óssea.

Ao selecionar o Azeite EV, a designação 'extravirgem' garante que o óleo seja produzido apenas por meios mecânicos, sem calor excessivo ou tratamentos químicos, preservando esses delicados polifenóis e mantendo os níveis de acidez abaixo de 0,8%. Este processo meticuloso retém o frutado, amargor e pungência característicos – indicadores de alto teor de polifenóis e qualidade superior.