Aceite De Olivo, ou Azeite de Oliva, é fundamentalmente uma fonte pura de lipídios, celebrada globalmente, especialmente no contexto da dieta mediterrânea altamente benéfica. Nutricionalmente, 100 gramas deste azeite fornecem aproximadamente 884 quilocalorias, derivadas quase exclusivamente dos seus 100 gramas de gordura total, contendo virtualmente zero carboidratos, proteínas ou fibra alimentar.

Os profundos benefícios do azeite de oliva para a saúde são primariamente atribuídos ao seu perfil excepcional de ácidos graxos. É esmagadoramente rico em ácidos graxos monoinsaturados (AGMI), especificamente ácido oleico (Ômega-9), que tipicamente representa 70% a 80% do teor total de gordura. Estes AGMI são instrumentais na manutenção da saúde cardiovascular, modulando os perfis lipídicos, especificamente apoiando a redução do colesterol lipoproteína de baixa densidade (LDL) enquanto mantêm ou aumentam o colesterol lipoproteína de alta densidade (HDL). Também contém baixos níveis de gorduras saturadas (cerca de 14%) e uma proporção moderada de gorduras poliinsaturadas (cerca de 10%), incluindo vestígios de ácidos graxos Ômega-3 e Ômega-6.

Além da composição de macronutrientes, o azeite de oliva de alta qualidade, particularmente o Azeite Virgem Extra (AVE), é um valioso reservatório de vitaminas lipossolúveis e potentes compostos bioativos. Ele fornece quantidades significativas de Vitamina E (alfa-tocoferol), um poderoso antioxidante crucial para a proteção celular contra danos dos radicais livres, e Vitamina K, que desempenha um papel essencial na coagulação sanguínea e na mineralização óssea. A eficácia anti-inflamatória e antioxidante do azeite é ainda reforçada por compostos fenólicos como oleuropeína, hidroxitirosol e oleocanthal. Estes componentes não-glicerídeos, frequentemente responsáveis pelas notas pungentes e amargas do azeite, contribuem para o seu estatuto de alimento funcional, tornando-o muito superior aos óleos refinados que carecem destes micronutrientes e fenóis. A incorporação diária de azeite de oliva apoia a função metabólica saudável e a prevenção de doenças crónicas.