Kokt vitt ris, som vanligtvis avser det raffinerade kornet där skal, kli och grodd har avlägsnats, fungerar i första hand som en bas kolhydratkälla som ger lättillgänglig kalorisk energi. En standardportion på en halv kopp (cirka 100 gram kokt) ger cirka 130 kalorier, övervägande från dess kolhydratinnehåll, vilket ligger på cirka 28 gram.

Raffineringsprocessen minskar avsevärt innehållet av kostfiber, vitaminer (särskilt B-komplexet) och mineraler jämfört med dess fullkornsmotsvarighet, brunt ris. Fiberinnehållet i denna portion är minimalt, i allmänhet mindre än 0,5 gram, vilket klassificerar det som en fiberfattig mat. Denna låga fiberhalt, i kombination med dess höga stärkelseinnehåll (främst amylopektin och amylos), innebär att vitt ris vanligtvis har ett måttligt till högt glykemiskt index, vilket leder till en relativt snabb ökning av blodsockernivåerna vid konsumtion. För individer som hanterar glykemisk belastning eller insulinrespons är det lämpligt att para vitt ris med fiberrika grönsaker eller magert protein för att mildra denna snabba absorption.

När det gäller makronäringsämnen är det praktiskt taget fettfritt, innehållande mindre än 0,3 gram totala lipider, med försumbara mängder mättade eller fleromättade fettsyrar. Proteininnehållet är blygsamt, runt 2,7 gram per portion, och även om det ger essentiella aminosyror, är dess totala profil ofta ofullständig, särskilt lysin, vilket gör proteinkomplementaritet viktig i måltidsplanering.

Mikronäringsbidragen är begränsade om inte riset är berikat (vilket ofta är obligatoriskt i kommersiella produkter). Det erbjuder dock fortfarande små mängder av viktiga mineraler som mangan, vilket är avgörande för benhälsa och ämnesomsättning, och spårmängder av B-vitaminer som niacin och B6. Det är naturligt mycket lågt i natrium och kolesterol, vilket gör det till en hjärtvänlig bas för måltider när portionsstorlekar kontrolleras och tillsatta fetter/salt begränsas. Ur ett hydreringsperspektiv har kokt ris en hög vattenhalt, som står för över 68% av dess totala vikt.