Aachar, allmänt känd som indisk pickle, är en potent och smakrik krydda som är en integrerad del av sydasiatisk matlagning. Ur ett näringsperspektiv kännetecknas den främst av sin konserveringsmetod, som i hög grad bygger på olja, salt och olika kryddor, vilket resulterar i en näringsprofil som skiljer sig från färska ingredienser.

De primära makronäringsämnena är fett och natrium. Det höga fettinnehållet, som typiskt varierar avsevärt beroende på receptet (ofta 15-20% av vikten i slutprodukten), kommer främst från senapsolja, sesamolja eller jordnötsolja som används som konserveringsmedium. Dessa oljor bidrar med essentiella fettsyror, även om innehållet av mättat fett beror på den specifika oljeblandningen. Kaloritätheten per 100 gram är måttlig till hög, men eftersom aachar konsumeras i mycket små mängder (vanligtvis 15-20 gram per måltid), är den kaloriska påverkan per portion i allmänhet minimal, vanligtvis runt 30-40 kcal.

En kritisk punkt för konsumenter är det extremt höga natriuminnehållet. Salt är avgörande för både konservering och smak; en enda portion kan lätt ge en betydande del av det dagliga rekommenderade natriumintaget. Individer som övervakar blodtrycket eller följer dieter med lågt natriuminnehåll måste konsumera aachar sparsamt och betrakta det enbart som en smakförstärkare.

Kolhydratinnehållet är generellt lågt och består huvudsakligen av kostfiber från frukterna eller grönsakerna (som mango, lime eller blandade grönsaker) och små mängder enkla sockerarter om jaggery eller socker tillsätts under beredningen. På grund av den minimala portionsstorleken ger aachar endast spår av vitaminer (som C- eller A-vitamin, som till stor del bryts ned under bearbetning och fermentering) och mineraler (som järn och kalcium, härledda från kryddorna och grönsakerna). Den största hälsofördelen ligger ofta i själva kryddorna, såsom gurkmeja, bockhornsklöver och asafoetida, som erbjuder olika fytonäringsämnen och matsmältningsfördelar, även om deras biotillgänglighet i små kryddportioner är begränsad. När man bedömer Aachar bör fokus alltid ligga på dess roll som ett smakrikt, natriumrikt tillbehör snarare än en primär näringskälla. Måttlighet är nyckeln till en balanserad kost.