Aalu Sabji, en omhuldad basvara i nordindisk matlagning, uppvisar en nyanserad näringsprofil som främst härrör från dess huvudingrediens: den ödmjuka potatisen (Aalu). Denna vegetariska curry är i grunden en energikälla, övervägande kolhydratbaserad. Per 100 gram bidrar en typisk hemlagad beredning med cirka 110 kalorier. Makronäringsfördelningen domineras av komplexa kolhydrater, som står för cirka 18 gram. Dessa kolhydrater är primärt stärkelse, vilket ger en ihållande energifrisättning, vilket gör Aalu Sabji till en utmärkt komponent i en energirik måltid. Det är dock avgörande att notera närvaron av cirka 4 gram totalt fett, vilket varierar betydligt beroende på mängden och typen av matolja (som senapsolja eller vegetabilisk olja) som används under beredningen. Av detta fett är det viktigt att upprätthålla ett lågt innehåll av mättade fetter och transfetter för hjärt-kärlhälsan.

Ur ett mikronäringsperspektiv är Aalu Sabji särskilt anmärkningsvärd för sitt höga kaliuminnehåll (cirka 350 mg per 100 g), vilket är avgörande för vätskebalans, nervsignalering och muskelkontraktion, och hjälper till att reglera blodtrycket. Även om tillagningsprocessen något minskar de ursprungliga C-vitaminnivåerna som finns i rå potatis, kvarstår ofta en måttlig mängd (cirka 10 mg), kompletterad med vitamin B6 och Niacin. Kostfiberinnehållet, cirka 2 gram, hjälper till med matsmältningsregelbundenhet och glykemisk kontroll, vilket bidrar till nettokolhydratantalet på 16 gram. Proteininnehållet är blygsamt, svävande runt 2,5 gram, vilket, när det kombineras med baljväxter eller fullkorn, bildar en komplett aminosyraprofil. Konsumenter bör vara medvetna om natriumnivåerna (uppskattade till 250 mg), eftersom salt ofta tillsätts generöst för smak. Sammantaget fungerar Aalu Sabji, när det tillagas hälsosamt med minimal olja och salt, som en näringstät, kaliumrik sidorätt som stöder den övergripande metaboliska funktionen.