Abc Söt Sojasås, ofta känd under sitt indonesiska namn, *Kecap Manis*, är ett tjockt, mörkt och intensivt smaksatt kryddmått, som skiljer sig markant från traditionell sojasås genom sitt höga sockerinnehåll. Den består huvudsakligen av fermenterade sojabönor, vete, vatten, salt och generösa mängder palmsocker (gula merah eller jaggery), och fungerar både som smaksättare och glasyr.
Näringsmässigt visar en standardiserad serveringsstorlek på 100 gram en makronutrientprofil dominerad av kolhydrater, specifikt enkla sockerarter. Med tanke på att söt sojasås i huvudsak är en sirapsliknande variant av standardsojasås, bidrar den vanligtvis med cirka 180 kalorier per 100g, nästan uteslutande härledda från den betydande sockerbelastningen (ungefär 39 gram per 100g). Denna förhöjda glykemiska komponent är kritisk för individer som hanterar blodsockernivåer eller följer lågkolhydratdieter.
Proteinhalten, som härrör från de fermenterade sojabönorna, är måttlig och ger cirka 4,5 gram per 100g, medan fetthalten är försumbart låg, ofta mindre än 0,1 gram, bestående huvudsakligen av spårlipider. Fiber saknas praktiskt taget, vilket gör nettokolhydratinnehållet identiskt med de totala kolhydraterna.
En viktig näringsmässig aspekt är natriumnivån. Trots sin sötma förblir söt sojasås en hög-natriumprodukt, som typiskt innehåller cirka 2500 milligram per 100g. Denna koncentration kräver medveten konsumtion, särskilt för dem som övervakar hypertoni eller kardiovaskulär hälsa.
Söt sojasås saknar signifikant mikronutrienttäthet; det är inte en primär källa till vitaminer eller mineraler, även om spårmängder av kalium, järn och B-vitaminer kan finnas på grund av sojabönornas fermenteringsprocess. Ur ett kulinariskt perspektiv gör dess höga sockerkoncentration den utmärkt för karamellisering och att lägga till djup i marinader, men ur ett näringsmässigt perspektiv måste den i första hand betraktas som ett koncentrerat leveranssystem för socker och natrium.