Aceite De Ajo, eller Vitlöksolja, är i grunden ett lipidpreparat som härrör från infusion av vitlök (Allium sativum) i en bärolja, ofta olivolja, solrosolja eller rapsolja. Ur ett näringsperspektiv består ren vitlöksolja nästan helt av fetter, vilket ger cirka 884 kalorier per 100 gram, i linje med fetternas kaloriinnehåll (9 kcal/g).
Dess makronutrientprofil domineras av 100 gram totalt fett, med noll kolhydrater och noll protein. Kvaliteten på fettinnehållet är starkt beroende av den använda basoljan. Om basen är en vanlig olja som olivolja, kommer fettsammansättningen att vara rik på hjärtvänliga enkelomättade fettsyror (MUFA), främst oljesyra, som är kända för att stödja kardiovaskulär hälsa genom att bidra till att upprätthålla hälsosamma kolesterolnivåer. Om basen är en fröolja, kommer innehållet av fleromättade fettsyror (PUFA), inklusive Omega-6-fettsyror, att vara högre.
Vitlöksolja innehåller typiskt minimalt med mättat fett (cirka 14 gram per 100g). En betydande näringsmässig höjdpunkt kommer från själva vitlöksföreningarna, särskilt svavelföreningar som allicin, diallyldisulfid och ajoene, som är fettlösliga och infunderas i oljan. Även om dessa föreningar bidrar försumbart till kalori- eller makroprofilen, är de källan till vitlökens potenta smak och potentiella terapeutiska fördelar, inklusive antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper.
Det är dock avgörande att det näringsmässiga bidraget av vitaminer och mineraler generellt är minimalt, eftersom oljeberedningsprocessen, oavsett om den är kallpressad eller uppvärmd, ofta lämnar kvar de flesta vattenlösliga mikronäringsämnen som kan finnas i rå vitlök (som vitamin C eller B-vitaminer). Spår av vitamin E och vitamin K kan finnas om basoljan är rik på dem. När man konsumerar vitlöksolja är det viktigt att komma ihåg att det är en starkt koncentrerad källa till fett och kalorier, vilket gör portionskontroll avgörande, särskilt i kulinariska applikationer där smaktäthet är viktigare än volym.