Aceite De Olivo, eller Olivolja, är i grunden en ren lipidkälla, hyllad globalt, särskilt inom ramen för den mycket fördelaktiga Medelhavsdieten. Näringsmässigt levererar 100 gram av denna olja cirka 884 kilokalorier, som nästan uteslutande härrör från dess 100 gram totalt fett, och innehåller praktiskt taget inga kolhydrater, proteiner eller kostfiber.

De djupgående hälsofördelarna med olivolja tillskrivs främst dess exceptionella fettsyraprofil. Den är övervägande rik på enkelomättade fettsyror (MUFA), särskilt oljesyra (Omega-9), som vanligtvis utgör 70% till 80% av det totala fettinnehållet. Dessa MUFA är avgörande för att upprätthålla kardiovaskulär hälsa genom att modulera lipidprofiler, särskilt genom att stödja minskningen av lågdensitetslipoprotein (LDL) kolesterol samtidigt som högdensitetslipoprotein (HDL) kolesterol bibehålls eller ökas. Den innehåller också låga nivåer av mättade fetter (cirka 14%) och en måttlig andel fleromättade fetter (cirka 10%), inklusive spårmängder av Omega-3 och Omega-6 fettsyror.

Utöver makronäringsämnessammansättningen är olivolja av hög kvalitet, särskilt Extra Virgin Olivolja (EVOO), en värdefull reservoar av fettlösliga vitaminer och potenta bioaktiva föreningar. Den tillhandahåller betydande mängder E-vitamin (alfa-tokoferol), en kraftfull antioxidant avgörande för cellskydd mot skador från fria radikaler, och K-vitamin, som spelar en viktig roll i blodkoagulation och benmineralisering. Oljans antiinflammatoriska och antioxidativa effektivitet förstärks ytterligare av fenoliska föreningar som oleuropein, hydroxytyrosol och oleocanthal. Dessa icke-glyceridkomponenter, som ofta är ansvariga för oljans skarpa och bittra toner, bidrar till dess status som en funktionell mat, vilket gör den vida överlägsen raffinerade oljor som saknar dessa mikronäringsämnen och fenoler. Dagligt intag av olivolja stöder en sund metabolisk funktion och förebyggande av kroniska sjukdomar.