Aktiv jäst, vetenskapligt känd som *Saccharomyces cerevisiae*, är en anmärkningsvärd encellig svamp som är avgörande inte bara för jäsning vid bakning och bryggning, utan som också har en robust näringsprofil när den betraktas i sin torkade, inaktiva form (även om aktiv jäst ofta konsumeras efter bakning/kokning, vilket minskar dess livskraft).

Ur ett näringsmässigt perspektiv ger 100 gram torr aktiv jäst en betydande koncentration av makronäringsämnen, särskilt ett exceptionellt högt proteininnehåll, som ofta överstiger 40 gram. Detta protein anses ha högt biologiskt värde och tillhandahåller essentiella aminosyror som är nödvändiga för muskelreparation, enzymproduktion och allmän cellfunktion.

Kolhydratkomponenten, typiskt cirka 38 gram per 100 gram, består huvudsakligen av komplexa polysackarider, varav en anmärkningsvärd del—cirka 23 gram—utgör kostfiber, särskilt betaglukaner. Dessa betaglukaner är kraftfulla lösliga fibrer kopplade till att stödja kardiovaskulär hälsa genom att hjälpa till med kolesterolhantering och stabilisera blodsockernivåerna, vilket bidrar till förbättrad glykemisk kontroll.

Jäst är kanske mest känd för att vara ett kraftpaket av B-vitaminer. Den innehåller naturligt betydande mängder Tiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), Pyridoxin (B6) och Folat. Dessa B-vitaminer är oumbärliga koenzymer som är avgörande för energimetabolismen, och omvandlar kolhydrater, fetter och proteiner till användbart bränsle. Tillräckligt intag av Folat är avgörande för DNA-syntes och reparation, vilket gör jäst till en värdefull kostkälla.

Dessutom tillhandahåller jäst viktiga spårmineraler. Det är en utmärkt källa till Selen, ett antioxidantmineral som är vitalt för sköldkörtelfunktionen och immunförsvaret, och en bra källa till Zink, som stöder immunsystemets integritet och sårläkning. Kalium och Fosfor finns också i höga koncentrationer, essentiella för vätskebalans, nervsignalering och benhälsa. Nivåerna av kolesterol och mättade fetter är försumbara, vilket gör detta till en verkligt näringstät, hjärthälsosam ingrediens när den inkluderas på lämpligt sätt i en balanserad kost.